Kelezatan bebek peking yang lahir dari tradisi panjang Tiongkok kini mendunia berkat perpaduan kulit renyah dan daging empuknya

Bebek peking, sebuah mahakarya kuliner yang telah ada sejak masa Dinasti Yuan (abad ke-13). Peking sendiri berasal dari nama lama ibu kota Tiongkok, yaitu Peking, yang sekarang dikenal sebagai Beijing. Dahulu, hidangan ini hanya disajikan di istana kekaisaran karena proses memasaknya yang sangat rumit dan membutuhkan ketelitian tinggi. Kini, kelezatannya sudah menyebar di seluruh dunia lewat berbagai variasi masakan. 

Hidangan bebek peking sejak dulu mengharuskan koki menggunakan ras bebek pedaging peking. Meski ejaannya dalam bahasa Indonesia sama sehingga menimbulkan kebingungan, namun dalam Bahasa Inggris keduanya punya pelafalan berbeda. Bebek peking atau peking duck merujuk pada hidangan tradisional asal Tiongkok, sedangkan ras bebek yang digunakan disebut pekin duck (tanpa akhiran “g”). 

Resep untuk bebek peking juga mengharuskan koki menggunakan pekin duck, ras bebek pedaging yang juga berasal dari Tiongkok. Bebek ini berbulu putih dan punya paruh kekuningan. Dikenal juga dengan sebutan american pekin atau white pekin, dagingnya paling banyak disukai diantara jenis bebek lain di seluruh dunia karena rasanya yang lembut dan teksturnya yang empuk. Konsumen Amerika juga lebih menyukai bebek pekin karena tidak memiliki rasa tajam dan beraroma tanah, seperti jenis bebek lain misalnya Muscovy, Moulard, atau Mallard.

Kelezatan bebek peking terletak pada perpaduan rasa gurih dan tekstur unik antara kulit renyah serta daging yang empuk. Hidangan ini kini menjadi simbol kuliner Tiongkok yang mendunia, hadir di restoran mewah hingga warung modern di berbagai negara. Variasi masakannya pun semakin beragam, dari versi autentik dengan saus hoisin hingga adaptasi lokal dengan bumbu laos, bumbu bali, dan bumbu panggang madu yang sudah bisa ditemui di penjuru Indonesia.

Jika Sobat PI penasaran dengan rasa bebek peking versi asli namun belum bisa mengunjungi kota Beijing, Anda tetap bisa menikmati sensasi kulit renyah dan daging gurih khasnya di rumah.
Berikut resep lengkap untuk membuat bebek peking autentik di rumah yang mudah diikuti. Anggi

Bahan Utama:

• 1 ekor bebek muda ukuran sedang

• Jeruk nipis atau lemon secukupnya

• 2 batang serai, dimemarkan

• Garam secukupnya

Bahan Marinasi:

• 3 sdm madu

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm kecap asin

• 1 ruas jahe, diparut

• 1 sdm minyak wijen

• 1/2 sdt garam

Bahan Saus:

• 4 sdm kecap asin

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm minyak zaitun

• 1 sdt minyak wijen

• 4 buah cabai rawit, iris

• 1 ruas jahe, iris tipis

Cara Membuat:

• Persiapan Bebek

Cuci bersih bebek, kemudian baluri dengan perasan jeruk nipis/lemon. Simpan dalam kulkas selama ±2 jam untuk mengurangi aroma amis. Setelah itu bilas kembali dan tiriskan.

• Perebusan Awal

Rebus air dengan tambahan garam dan serai. Masukkan bebek dan masak selama kurang lebih 20 menit. Angkat dan tiriskan.

• Marinasi

Campurkan semua bahan marinasi hingga rata. Oleskan ke seluruh permukaan bebek, lalu simpan kembali dalam kulkas selama 3 jam agar bumbunya meresap.

• Proses Memanggang

Panaskan oven. Siapkan loyang dengan rak pemisah supaya cairan dari bebek menetes ke bawah dan hasil panggang lebih kering. Panggang bebek sambil sesekali dibalik hingga matang dan kulitnya kering. Angkat dan biarkan sebentar.

• Membuat Saus

Masukkan semua bahan saus ke dalam wajan, panaskan sebentar sampai aromanya keluar dan rasanya menyatu. Angkat.

• Penyajian

Hidangkan bebek panggang dengan sausnya. Kombinasi kulit renyah dan daging lembut menjadikan hidangan ini terasa seperti bebek peking.