POULTRYINDONESIA, Jakarta – Ayam cincane merupakan olahan masakan ayam lokal atau ayam kampung panggang, yang disajikan dengan bumbu kemerahan yang sangat khas dari Samarinda, Kalimantan Timur. Dilansir dari laman www.kulinerindonesia.web.id, di daerah asalnya, masakan yang satu ini merupakan salah satu hidangan utama dalam berbagai acara adat, dan juga bisa dijumpai saat acara-acara besar lainnya seperti acara penyambutan tamu kehormatan maupun pesta pernikahan.

Selain dagingnya yang gurih dan empuk, ternyata banyak sekali kandungan gizi dan manfaat dari daging ayam lokal saat kita mengonsumsinya. Ayam lokal ini memiliki kandungan protein dengan kualitas tinggi dan kandungan lemak yang rendah. Tidak hanya itu, ayam lokal juga mengandung mineral seperti kalsium, tembaga, zat besi, kalium dan zink, serta memiliki kandungan vitamin seperti vitamin A dan vitamin B. Menurut Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), di dalam 100 gram ayam lokal memiliki kandungan energi sebesar 246 kkal, protein 37,9 gram, dan lemak 9 gram.

Bahan-Bahan Membuat Ayam Cincane :

• 1 ekor ayam lokal, dipotong 4 bagian (atau sesuai selera)

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, dimemarkan

• 3 cm lengkuas, dimemarkan

• 3 cm jahe, dimemarkan

• 2 sdt garam

• 1 sdm gula merah sisir

• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

• 1 sdm air jeruk nipis

• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus Ayam Cincane :

• 8 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah besar

• 4 buah cabai merah keriting

• 2 butir kemiri, disangrai

• 1 sendok teh terasi bakar

Cara Membuat Ayam Cincane :

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe sampai harum.

• Masukkan ayam. Aduk dan masak sampai berubah warna.

• Tambahkan garam dan gula merah. Aduk sampai merata.

• Tuangkan santan sedikit-sedikit sambil dimasak sampai matang dan meresap.

• Tambahkan air jeruk nipis, dan aduk hingga merata

• Kemudian panggang ayam di atas panggangan sambil diolesi sisa bumbu sampai harum.

• Angkat, dan ayam cincane siap disajikan

Artikel ini adalah kutipan dari artikel lengkap dari Majalah Poultry Indonesia edisi November 2019 dengan judul “Cita Rasa Ayam Cincane Khas Samarinda”. Untuk berlangganan atau informasi lebih lanjut silahkan mengirim email ke: sirkulasi@poultryindonesia.com atau hubungi 021-62318153