Hidangan khas Batak satu ini tidak hanya menggugah selera lewat pedas gurih rempahnya, tetapi juga menyimpan nilai budaya dan filosofi mendalam sebagai sajian penting dalam berbagai upacara adat.

Seperti halnya hidangan tradisional Nusantara lain, kuliner warisan leluhur selalu memiliki cerita di balik kelezatannya. Di wilayah Sumatera Utara, khususnya kawasan sekitar Danau Toba, Manuk Napinadar dikenal sebagai masakan ayam yang identik dengan acara adat Batak. 

Hidangan ini biasanya disajikan pada momen penting seperti pesta pernikahan, syukuran, mamoholi (upacara semacam aqiqah), hingga penyambutan tamu terhormat. Kehadirannya menandai momen penting, menjadi bentuk penghormatan bagi tamu, sekaligus lambang doa dan kebersamaan yang terus dijaga antar generasi. Menu ini bukan sekadar sajian di meja makan, melainkan bagian dari warisan budaya yang hidup dalam tradisi Batak.

Secara tampilan, Manuk Napinadar mungkin terlihat seperti olahan ayam bakar pada umumnya. Namun, rahasia keistimewaannya terletak pada racikan rempah asli dari suku Batak Toba, salah satunya dengan menggunakan andaliman atau ‘merica Batak’, rempah lokal yang memberi sensasi getir pedas unik di lidah. 

Ayam kampung panggang ini juga dimasak dengan urutan yang tidak umum. Ayam tidak langsung dibumbui, tetapi dipanggang lebih dulu sampai permukaannya agak kering dan muncul aroma asap. Setelah itu ayam dipotong, lalu dimasak kembali dengan cara direbus atau di-simmer bersama bumbu halus berisi andaliman, bawang, jahe, dan lengkuas, serta kuah campuran darah ayam dan perasan jeruk nipis (bisa diganti dengan santan untuk versi Halal). Proses pemanggangan dilanjutkan dengan merebus dengan bumbu yang membuat tekstur daging tetap padat, sementara kuah rempah meresap hingga ke bagian dalam.

Sensasi getir pedas dari andaliman berpadu dengan gurih kaldu ayam dan aroma asap, menghasilkan profil rasa yang kuat sejak suapan pertama. Kuahnya biasanya tidak terlalu banyak, cukup untuk melapisi potongan ayam sehingga setiap bagian daging membawa rasa rempah yang kaya.

Di luar upacara adat, hidangan ini juga mulai diolah di dapur rumahan karena tekniknya tidak terlalu rumit. Dengan komposisi rempah yang membawa ciri khas suatu daerah, Manuk Napinadar menghadirkan pengalaman makan yang berbeda dari olahan ayam berkuah biasa. 

Penasaran bagaimana membuatnya? Yuk, intip resep autentik dari tobawisata.com berikut! Anggi

Resep Manuk Napinadar

Bahan utama:

• 1 ekor ayam kampung utuh

• 2 sdm air jeruk nipis

• Garam secukupnya

Bahan saus:

• ±150 ml darah ayam segar (bisa dihilangkan untuk versi halal)

• 1 sdm air jeruk nipis (untuk campuran darah agar tidak menggumpal)

• 6 bawang merah

• 3 bawang putih

• 5 cabai merah

• 3 butir kemiri sangrai

• 1 sdt ketumbar

• 1 ruas jahe

• 1 ruas lengkuas

• 1 batang serai

• 1 sdt andaliman halus

• Garam secukupnya

Opsional:

• 2 sdm kelapa sangrai halus (untuk aroma dan tekstur saus lebih pekat)

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.

2. Panggang ayam utuh di atas bara atau grill hingga matang dan permukaan agak kering serta beraroma asap.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, jahe, lengkuas, serai, dan andaliman.

4. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.

5. Campur darah ayam dengan air jeruk nipis, lalu tuang ke tumisan bumbu sambil diaduk hingga mengental. (Saus darah berfungsi sebagai pengental alami sekaligus memberi rasa gurih yang menyatu dengan rempah. Jika ingin versi Halal, campuran kuah ini bisa diganti dengan santan kelapa).

6. Cincang ayam panggang, lalu masukkan ke dalam saus panas. Aduk hingga seluruh potongan terlumuri secara  merata.

7. Sajikan hangat.