POULTRYINDONESIA, Jakarta – Hasil dari peternakan itik petelur ternyata tidak hanya berhenti pada pengolahan telur asin. Namun,ada langkah strategis yang bisa diterapkan saat produksi meningkat, langkah strategis itu bisa dilakukan dengan membuat tepung telur bahkan tepung telur asin.

Hal ini seperti disampaikan oleh Maulida Hayuningtyas, STP, M.Si dari Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen, dalam webinar dengan tema “Pelayanan Informasi Inovasi Teknologi Peternakan dan Veteriner” yang diadakan oleh Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Kementerian Pertanian pada Kamis, (21/4) acara berlangsung secara daring via aplikasi Zoom.

Baca juga : Memetakan Jalan Pelik, Bisnis Itik

Menurut Maulida, pembuatan tepung telur itik memang tidak begitu marak apabila dibandingkan dengan tepung telur ayam ras. Meskipun demikian, tepung telur itik masih merupakan peluang yang bisa dikembangkan kedepan. Menurutnya tepung telur ini merupakan metode pengawetan sehingga masa simpan bisa lebih lama lagi.

“Pembuatan tepung telur terbilang mudah,telur yang sudah dipisah dengan cangkangnya diaduk dengan mixer selama 15 menit, sampai mengembang, lantas dilanjutkan dengan pengeringan menggunakan oven,dalam pengamatan kami rendemen tepung telur ini bisa mencapai 27 persen,” katanya.

Ia bercerita bahwa tepung telur itik ini sudah dicobakan untuk membuat kue maksuba,kue khas Sumatera Selatan dan juga untuk kue bolu,dan ternyata memberikan hasil yang bagus.

Maulida juga mengungkapkan bahwa telur asin ternyata bisa juga dikembangkan menjadi tepung telur asin. Pembuatan tepung telur asin bisa dilakukan ketika pasar telur asin telah jenuh.

“Caranya adalah dengan memisahkan kuning telur asin dengan putih telur, lantas kuning telur tersebut dimasukkan dalam mesin evaporator selama 3- 4 jam, hingga mengkristal dan mengering, lalu ditambahkan bahan ­pengisi,lalu diayak setelah itu barulah dikeringkan,” pungkasnya.