Berbeda dari kebanyakan masakan khas Sumatra yang kaya santan, Ayam Pinadar tidak menggunakan santan, tetapi tetap memiliki rasa gurih berkat kelapa sangrai yang dihaluskan.
Hidangan tradisional khas suku Batak dari Sumatera Utara ini dikenal dengan perpaduan rempah-rempah dan teknik memasaknya yang unik. Ayam biasanya dimarinasi dalam campuran kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, lalu dimasak hingga daging ayam lembut dan matang sempurna.
Keistimewaan Ayam Pinadar terletak pada bumbu khasnya yang menggunakan andaliman, yang merupakan rempah khas Sumatera Utara, memberikan sensasi pedas dan sedikit menggetarkan lidah. Berbeda dari olahan ayam pada umumnya, di beberapa daerah, Ayam Pinadar secara tradisional menggunakan darah ayam sebagai bahan campuran bumbu untuk memberikan cita rasa yang lebih autentik.
Namun, seiring perkembangan zaman, banyak orang yang mengganti darah dengan kelapa parut sangrai untuk menyesuaikan dengan selera dan preferensi masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim. Berikut Tim Poultry Indonesia cantumkan resep Ayam Pinadar yang halal dilansir dari Fimela.com, agar pembaca bisa mencoba membuat hidangan ini sendiri dari rumah. Selamat Mencoba! Sabna
Bahan:
- 1 kg ayam kampung
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu halus:
- 20 buah cabai rawit
- 10 buah cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm andaliman (sesuai selera)
- 8 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Bumbu utuh:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Kelapa sangrai:
- 1/2 butir kelapa parut
- 2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat
- Cuci bersih dan lumuri ayam kampung yang sudah dipotong-potong dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu panggang ayam hingga matang. Sisihkan.
- Sangrai kelapa parut hingga harum. Masukkan ketumbar, merica, dan 1 sdt garam. Sangrai terus hingga matang kecoklatan atau mulai keluar minyak dan aromanya gurih.
- Ulek kelapa sangrai agar tidak terlalu kasar dan agar aromanya lebih keluar.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh, masak hingga bumbu matang.
- Masukkan kelapa sangrai, aduk rata.
- Masukkan ayam panggang, tuang air secukupnya. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masak terus hingga kuah berkurang dan hampir kering sambil sesekali diaduk.
- Jika ayam sudah empuk dan matang, angkat. Lalu nikmati ayam pinadar dengan nasi hangat.
