Memadukan pedasnya cabai dengan manisnya gula aren dan tajamnya asam jawa, sungguh membuat makanan ini menggugah selera. Terlebih keseimbangan rasa yang lezat dan rempah yang harum membuatnya sukses disukai semua kalangan!
Ayam cincane merupakan masakan tradisional khas Indonesia yang berasal dari Pulau Kalimantan, lebih tepatnya dari Kota Samarinda. Hidangan ini menyajikan ayam kampung yang dimasak dengan saus pedas, manis, dan tajam yang dikenal sebagai “cincane”. Istilah “cincane” adalah nama dari saus yang terbuat dari rempah-rempah khas Samarinda. Kuah Ayam cincane terbuat dari perpaduan berbagai bahan antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai, asam jawa, gula jawa, dan bumbu lainnya. Bahan-bahan ini biasanya ditumis atau dimasak bersama hingga membentuk kuah yang kental dan beraroma. Sausnya kemudian dipadukan dengan potongan ayam, dimasak hingga empuk dan meresap ke dalam bumbu sausnya. Menu kuliner yang menggoda ini, seringkali disajikan dengan nasi kukus dan dapat disertai dengan lauk lainnya seperti lalapan atau sambal terasi.
Konon katanya, Ayam cincane ini sudah ada sejak masa Kerajaan Kutai Kartanegara. Seorang juru masak istana bernama Cincane suatu hari mencoba menyiapkan bumbu sendiri untuk memanggang ayam kampung. Ia menyatukan semua rempah yang ada lalu menumisnya sehingga aromanya memenuhi seisi istana. Raja Kutai ternyata sangat menyukainya, sehingga sejak saat itu warga Kerajaan Kutai Kartanegara mulai menyukai kuliner ini sebagai makanan sehari-hari mereka. Seiring berjalannya waktu, masakan ini semakin banyak peminatnya dan menjadi salah satu makanan khas Samarinda yang bertahan hingga saat ini. Kali ini Poultry Indonesia akan memperkenalkan resep ayam cincane yang dilansir dari laman Fimela.com. Selamat mencoba dan semoga berhasil! Sabna
Bahan:
- 1 kg ayam kampung
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 200 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 1 biji gula merah
- Garam secukupnya
- Air asam jawa
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 20 buah cabai keriting merah
- 3 biji kemiri
- 1 ruas jahe
Cara Membuat:
- Cuci ayam hingga bersih dengan air mengalir, selanjutnya rendam dengan menggunakan air asam jawa.
- Tumis bumbu halus dengan daun serai dandaun salam hingga harum.Lalu masukkan ayam kampung, dan aduk hingga merata.
- Setelah itu masukkan santan kental aduk-aduk, dan biarkan sebentar.
- Setelah mendidih, tuangkan santan encer dan bumbu-bumbu lainnya, masak dengan menggunakan api kecil.
- Masaklah hingga bumbu mulai meresap dan kental. Lalu diamkan ayam sampai beberapa jam, biarkan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
- Lalu, panggang ayam menggunakan arang, bolak-balik biar tidak gosong.
- Dirasa sudah matang, sajikan ayam cincane dengan nasi hangat
