POULTRYINDONESIA, Jakarta – Berbicara masakan soto, Indonesia memiliki ragam olahan soto yang tersebar hampir di seluruh wilayah Indonesia dengan cita rasa khasnya masing-masing. Sebut saja seperti Soto Madura, Soto Padang, Soto Betawi, Soto Bandung, Soto Lamongan, Soto Kudus, termasuk yang akan kita bahas kali ini yaitu Soto Banjar, dan tentu masih banyak lagi varian soto yang lainnya.

Bahan Utama :

• 1 ekor (± 600 gram) ayam lokal/ayam kampung

• 000 ml air

• 5 cm kayu manis

• 4 butir kapulaga

• 3 butir cengkih

• 1 buah biji pala, belah

• 2 butir pekak

• 4 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 cm kunyit

• 3 butir kemiri sangrai

• ½ sdt merica bubuk

• 1½ sdt garam

Baca Juga: Menikmati Kelezatan Soto Ayam Lamongan

Bahan Pelengkap :

• 4 buah ketupat, potong-potong

• 100 g suun (sohun) rebus

• 2 butir telur rebus, belah-belah

• 4 buah perkedel kentang

• 2 sdm bawang goreng

• 2 sdm seledri iris

• jeruk nipis iris

• sambal cabai rebus

Cara Memasak :

• Belah ayam menjadi 4 bagian, lalu rebus dengan air bersama kayu manis, kapulaga, cengkih, pala, dan pekak. Rebus hingga ayam empuk, kemudian angkat dan dinginkan.

• Saring kaldunya sebanyak 1.250 ml, lalu jerang kembali di atas api.

• Suwir-suwir daging ayam, buang tulangnya, lalu sisihkan.

• Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, kemudian angkat.

• Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu, masak hingga mendidih dan bau langu bumbu hilang.

• Penyajian: masukkan ketupat, sohun, telur, dan perkedel dalam mangkuk. Tuang kuah ayam panas, taburi bawang goreng dan seledri iris. Sajikan hangat dengan pelengkap jeruk nipis dan sambal cabai halus.

Artikel ini adalah kutipan dari artikel lengkap yang telah dimuat di Majalah Poultry Indonesia Edisi September 2020 dengan judul “Sensasi Kesegaran Soto Banjar”. Untuk berlangganan atau informasi lebih lanjut silahkan mengirim email ke: sirkulasi@poultryindonesia.com atau hubungi 021-62318153