Pada edisi Desember 2023, Poultry Kuliner telah membahas Chawan Mushi, olahan sup telur yang berasal dari Jepang. Kali ini Poultry Kuliner berlabuh ke sajian khas nusantara. Dengan perpaduan rempah-rempah yang melimpah, membuat cita rasa sajian nusantara menjadi kaya. Bagi pelancong mungkin pernah merasakan rasa ini. Rasanya, sejauh apapun langkah kaki kita melangkah, tetap sajian nusantara yang di hati. Anak zaman sekarang menyebutnya dengan istilah ‘comfort food’. Dengan bahan dasar yang sama, kali ini penulis ingin mengangkat sajian telur dadar khas Minang, Sumatra Barat, yaitu Telur Dadar Barendo.
Tidak salah jika Sumatra Barat dijuluki dengan surganya kuliner. Selain rendangnya yang telah mendunia, Sumatra Barat juga mempunyai Telur Dadar Barendo yang bercita rasa gurih dan bertekstur renyah.
Dalam bahasa Minang, sajian ini biasa disebut “Talua Barendo”. Dinamakan demikian karena bentuk Talua Barendo menyerupai renda-renda pada pakaian. Walaupun terlihat sederhana, Telur Dadar Barendo memiliki cita rasa yang lezat dan gurih, seperti sajian khas Minang lainnya yang tidak pernah mengecewakan lidah. Letak kekhasan dari Telur Dadar Barendo berada pada teksturnya. Telur Dadar Barendo memiliki tekstur renyah di luar, namun bertekstur lembut di dalam. Kuncinya, terdapat pada porsi minyak yang digunakan saat proses penggorengan, dimana Telur Dadar Barendo harus digoreng dengan minyak yang banjir. Berdasarkan pengamatan penulis, bahkan terdapat proses penggorengan Telur Dadar Barendo yang menggunakan panci karena memiliki diameter lebih kecil dibanding teflon. Tujuannya untuk bisa membanjiri telur tanpa perlu menggunakan minyak yang terlalu banyak.
Baca juga : Segarnya Perpaduan Bebek Bumbu Hitam Sambal Pencit
Tidak ada sumber yang menjelaskan mengenai asal-usul Telur Dadar Barendo secara pasti. Yang pasti, sajian ini sedang naik daun di kalangan anak muda setelah dipopulerkan oleh public figure terkenal bernama Arief Muhammad. Melalui Payakumbuah, restoran padang milik Arief, Telur Dadar Barendo menjadi menu favorit berdasarkan ulasan dari teman-temannya di kanal YouTube. Pelawak ternama Babe Cabita baru-baru ini, turut mempopulerkan sajian yang mirip seperti Telur Dadar Barendo di bawah bendera usaha F&B-nya yang bernama Dadar Beredar.
Agar tidak semakin penasaran, kali ini Poultry Kuliner membagikan resep Telur Dadar Barendo yang dikutip dari laman Fimela. Anti ribet karena tidak memerlukan bahan baku yang sukar didapat, dan terbilang mudah untuk mengolahnya, membuat Telur Dadar Barendo cocok untuk menemanimu di waktu-waktu kritis. Selamat mencoba!
Bahan:
-
3 butir telur ayam
-
1 batang daun bawang
-
1 siung bawang merah
-
1/2 sdt garam
-
1/4 sdt kaldu bubuk
-
1 sdt cabai bubuk
-
minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
-
Iris tipis daun bawang dan bawang merah.
-
Pecahkan telur di dalam mangkuk, campurkan dengan semua bumbu iris. Masukkan cabai bubuk (jika tidak ada, bisa diganti cabai rawit), garam dan kaldu bubuk.
-
Kocok telur hingga semua bahan tercampur rata dan berbusa.
-
Siapkan panci, tuang minyak goreng setengah dari isi panci. Tips membuat telur barendo agar berhasil adalah menggunakan banyak minyak. Jadi Usahakan minyaknya banyak. Panaskan minyak.
-
Jika sudah panas, tuangkan adonan telur ke dalam panci dengan jarak agak jauh di atas secara sedikit demi sedikit dengan gerakan memutar sehingga bisa menciptakan hasil berenda nantinya. Jika dituang sekaligus, telur dadar tidak akan berenda.
-
Telur akan mengapung sendiri ke atas dan menjadi satu ketika digoreng. Aduk-aduk sesekali agar matangnya merata.
-
Jika satu sisi sudah benar kecoklatan krispi, bari dibalik. Angkat dan tiriskan. Satu adonan telur ini bisa menjadi dua talua barendo.
