Lebih dari sekadar kari ayam, Dhun Adhun adalah warisan kuliner Madura yang menawarkan pengalaman makan unik dengan nasi kepal yang dicelupkan ke kuah gurih dan disantap menggunakan tangan.
Jika Anda berkunjung ke Gresik dan bingung mencari kuliner Jawa Timur yang menggoyang lidah, sempatkan mencoba kare ayam di Warung Kare Ayam Pelabuhan milik Bu Mahmuda atau yang akrab disapa Bu Mani. Ada satu menu khas yang selalu dicari pelanggan, yakni Dhun Adhun atau Ayam Adhun. Hidangan kuah santan asal Madura yang jadi makanan khas ketika momen lebaran.
Menurut Bu Mani, masyarakat Madura umumnya menikmati hidangan ini dengan cara yang cukup unik, yakni menggunakan nasi kepal. Segenggam nasi dibentuk bulat kecil, kemudian dicelupkan ke kuah kari, dipadukan dengan ayam dan sambal, lalu disantap menggunakan tangan.
Di rumah makannya, resep asli dari warisan keluarga dipertahankan sejak era 1970-an dan masih menjadi sajian favorit para pelanggan. Jika di Madura biasanya menggunakan sambal korek sederhana yang hanya terdiri atas cabai rawit dan garam, Bu Mani menghadirkan versi berbeda dengan sambal terasi yang memberikan aroma lebih kuat dan cita rasa lebih kompleks.
Tertarik mencobanya? Yuk simak resepnya di bawah!
Resep Dhun Adhun
Bahan
- 1 ekor ayam merah (ayam kampung muda), potong 8 bagian
- 1 liter kaldu ayam
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cabai merah besar
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- ½ sdt ketumbar
- ¼ sdt merica
- Sejumput jinten
- 3 butir cengkih
- ¼ butir pala
Sambal Terasi
- 15 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt terasi bakar
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 1 buah tomat kecil (opsional)
Pelengkap
- Nasi putih hangat
- Bawang goreng
- Serundeng
Cara Membuat
- Rebus ayam hingga setengah matang.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan kayu manis hingga harum, lalu masukkan ke dalam kaldu.
- Tambahkan santan, garam, dan gula, kemudian masukkan ayam. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.
- Rebus atau goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat sebentar. Ulek bersama terasi, garam, dan gula hingga menjadi sambal terasi.
- Sajikan ayam kuah adhun bersama nasi hangat, bawang goreng, serundeng, dan sambal terasi.
Cara Menikmati
- Kepal nasi menggunakan tangan.
- Celupkan nasi dan ayam ke dalam kuah adhun.
- Tambahkan sedikit sambal terasi pada ayam.
- Nikmati bersama serundeng dalam satu suapan.
